El mezcal no provoca cruda y es la bebida “perfecta” para el consumo humano
Anteriormente, dijo, tanto el mezcal como el tequila eran considerados como “bebidas corrientes”, sin embargo ahora son vistos de distinta manera. Inurrigarro comentó que en un instituto en Chicago, Illinois, en Estados Unidos, que se dedica a realizar estudios científicos y sensoriales organolépticos de cervezas, vinos y alcoholes superiores consideraron al mezcal como una de las bebidas alcohólicas más “puras”.
El presidente de la asociación Pro cultura de mezcal dijo que otros alcoholes tienen que ser modificados por el hígado para ser sacados del cuerpo, sin embargo el mezcal proviene de polisacáridos que se empiezan desdoblar desde que entran en contacto con la boca, por lo que se transformación en el cuerpo es más rápida.
Según Inurrigarro, en el México prehispánico se consumió agave antes antes que maíz; sin embargo, pese a su historia, no se le da un lugar de importancia al mezcal actualmente.
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