Para el año 400 a. C., los ingenieros persas habían dominado la técnica de almacenar hielo a mediados del verano en el desierto. El hielo fue traído durante los inviernos desde montañas cercanas en grandes cantidades, y almacenado en un Yakhchal , o pozo de hielo. Estos antiguos refrigeradores se utilizaron principalmente para almacenar hielo para su uso en el verano, así como para almacenar alimentos, en el clima seco y caluroso del desierto de Irán. El hielo también se usó para enfriar golosinas para la realeza durante los calurosos días de verano y para hacer faloodeh, el postre helado tradicional persa.
Sobre el suelo, la estructura se compone de una gran cúpula de ladrillo de barro, que a menudo se eleva hasta 60 pies de altura. Debajo hay grandes espacios subterráneos, hasta 5000m³, con un espacio de almacenamiento profundo. El espacio a menudo tenía acceso a un Qanat , o atrapador de viento, y a menudo contenía un sistema de captadores de viento que fácilmente podía llevar las temperaturas dentro del espacio a niveles fríos en los días de verano.
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